Crear una tabla dinámica a partir de una función en PostgreSQL

Su solución es una forma viable. Reescribí en gran medida su función plpgsql para simplificación/rendimiento/legibilidad/seguridad.

CREATE OR REPLACE FUNCTION f_taxamount()
 RETURNS void AS
$BODY$
DECLARE
    rec record;
BEGIN

    DROP TABLE IF EXISTS tmptable;

    EXECUTE 'CREATE TABLE tmptable (invoiceid integer PRIMARY KEY, '
        || (
           SELECT string_agg(col || ' numeric(9,2) DEFAULT 0', ', ')
           FROM  (
              SELECT quote_ident(lower(replace(taxname,' ','_'))) AS col
              FROM   tbltaxamount
              GROUP  BY 1
              ORDER  BY 1
              ) x
           )
        || ')';

    EXECUTE '
        INSERT INTO tmptable (invoiceid)
        SELECT DISTINCT invoiceid FROM tbltaxamount';

    FOR rec IN
        SELECT taxname, taxamt, invoiceid FROM tbltaxamount ORDER BY invoiceid
    LOOP
        EXECUTE '
            UPDATE tmptable
            SET ' || quote_ident(lower(replace(rec.taxname,' ','_')))
                  || ' = '|| rec.taxamt || ' 
            WHERE invoiceid = ' || rec.invoiceid;
    END LOOP;

END;
$BODY$ LANGUAGE plpgsql;

Esto funciona para PostgreSQL 9.1 o posterior.

Para página 8.4 o más tarde reemplazar

SELECT string_agg(col || ' numeric(9,2) DEFAULT 0', ', ')

con:

SELECT array_to_string(array_agg(col || ' numeric(9,2) DEFAULT 0'), ', ')

Para versiones incluso más antiguas que eso crea una función agregada como esta:

CREATE OR REPLACE FUNCTION f_concat_comma(text, text)
  RETURNS text AS
$BODY$
BEGIN
RETURN ($1 || ', '::text) || $2;
END;
$BODY$
  LANGUAGE plpgsql IMMUTABLE;

CREATE AGGREGATE concat_comma(text) (
  SFUNC=f_concat_comma,
  STYPE=text
);

Y luego escribe:

SELECT concat_comma(col || ' numeric(9,2) DEFAULT 0')

También:

DROP TABLE IF EXISTS tmptable;

La cláusula "SI EXISTE" se introdujo con la versión 8.2 .
Si debe usar una versión aún más antigua de lo que deberías puedes:

IF EXISTS (
    SELECT *
    FROM   pg_catalog.pg_class
    WHERE  oid = 'tmptable'::regclass
    AND    relkind = 'r')
THEN
    DROP TABLE tmptable;
END IF;
*/

¡Actualízate!

Eche un vistazo a la política de versiones del proyecto PostgreSQL . La versión 8.0.1 es una versión especialmente con errores. Lo haría fuertemente le aconsejo que actualice. Si no puede actualizar a una versión principal más nueva, al menos actualice a la última versión puntual por razones de seguridad, 8.0.26 en su caso. Esto se puede hacer en el lugar, sin cambiar nada más.