puede "preparar" la contraseña para el nuevo superusuario y pasar el valor md5 a bash:
a=# select md5('some password'||'test');;
md5
----------------------------------
d5b3eb515b64edf295b2ee9062946d24
(1 row)
a=# create user test superuser password 'md5d5b3eb515b64edf295b2ee9062946d24';
CREATE ROLE
entonces puedes usar d5b3eb515b64edf295b2ee9062946d24
en bash, guardando la contraseña en otro lugar?..