Prueba este:
SELECT
DISTINCT ON (hive, moment)
*, DATE_TRUNC('day', instant AT TIME ZONE 'pst') AS moment
FROM dt_weight
ORDER BY hive, moment DESC, instant DESC;
Utiliza DISTINCT ON
para mantener solo la primera fila para cada combinación de hive
y dia Para asegurarnos de que la primera fila que mantenemos sea también la última, también clasificamos en orden cronológico inverso.