Todavía podemos usar find_by_sql
y simplemente incluya la COPIA en la consulta de esta manera:
query = <<-SQL
COPY
(SELECT * FROM ORDERS WHERE ORDERS.STORE_ID = ? OFFSET ? LIMIT ?)
to '/path/temp/output.txt' WITH CSV HEADER
SQL
query_result = Order.find_by_sql([query, store_id.to_i, offset.to_i, 600000])