Cambie spring.jpa.properties.hibernate.ddl-auto=create
a spring.jpa.hibernate.ddl-auto=create
en application.properties
archivo y cambio GeneratedValue
anotación en el Example
entidad de la siguiente manera:
@Id
@GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
private Long id;
FYI:También puede usar las bibliotecas Liquibase o Flyway.