Postgres UPSERT reutiliza valores de columna de INSERT en ACTUALIZAR

Sí, existe la tabla especial EXCLUDED para el propósito:

INSERT INTO tbl (id, data)
VALUES (1, '<data_string>') 
ON CONFLICT (id) DO UPDATE SET data = EXCLUDED.data;

Como el manual explica :

También funciona para INSERT de varias filas:

INSERT INTO tbl (id, data)
VALUES (1, '<data_string1>') 
     , (2, '<data_string2>') 
     , (3, '<data_string3>') 
ON CONFLICT (id) DO UPDATE
SET data = EXCLUDED.data;