Postgres:obtenga el número mínimo y máximo de filas en la tabla de relaciones de muchos a muchos

Compare la cantidad del proveedor con el mínimo y el máximo de una función de ventana y ejecute un conteo condicional en el nivel de consulta externo:

SELECT vendor_id
     , count(min_bid OR NULL) AS min_bid_count
     , count(max_bid OR NULL) AS max_bid_count
FROM  (
   SELECT vendor_id
        , amount = min(amount) OVER w AS min_bid
        , amount = max(amount) OVER w AS max_bid
   FROM   rfq_vendor_mapping
   WINDOW w AS (PARTITION BY rfq_id)
   ) sub
GROUP  BY 1
ORDER  BY 1;

SQL Fiddle.