Leer sintaxis de psql . Puede especificar la base de datos, el usuario y otros parámetros. Si se trata de una nueva instalación, debe haber una base de datos predeterminada 'postgres', puede conectarse a esa.
psql -U postgres postgres
(En entornos Unix, es posible que deba agregar -h localhost para forzar una conexión TCP, de lo contrario, intentaría usar sockets de dominio Unix, que podrían no funcionar para otros que no sean postgres usuario. )
Puede crear bases de datos desde allí o desde la línea de comandos con createdb
