Instale el controlador ODBC de PostgreSQL en su máquina Windows.
Cree un DSN que apunte a su base de datos PostgreSQL.
Inicie una sesión de Access y use el DSN para importar las tablas de PostgreSQL.
He hecho esto varias veces en el pasado y lo encontré rápido y fácil. El acceso con el controlador ODBC traducirá los tipos de datos de columna de PostgreSQL a tipos compatibles con Access.
Este enfoque debería funcionar para tablas simples. Sin embargo, si su diseño utiliza funciones avanzadas de PostgreSQL, es posible que no se traduzcan bien (o no se traduzcan) en Access.
Sin embargo, dado que aún no ha creado la base de datos, le recomiendo que tolere la GUI de diseño de la tabla de Access. Me parece más sencillo diseñar la base de datos en Access en primer lugar.