Rails:Cómo crear una columna de tiempo con zona horaria en postgres

Esa migración hace exactamente lo que quieres

class CreatePeppers < ActiveRecord::Migration
  def change
    create_table :peppers do |t|
      t.column :runs, 'timestamp with time zone'
      t.column :stops, 'time with time zone'
    end
  end
end

Los tipos son para su elección. Puede escribir aquí cualquier tipo compatible con postgresql. Pero puede haber problemas con la conversión a tipos, que los rieles pueden entender.