Cómo usar PostgreSQL hstore/json con JdbcTemplate

Aunque es bastante tarde para una respuesta (para la parte de inserción), espero que pueda ser útil para alguien más:

Tome los pares clave/valor en un HashMap:

Map<String, String> hstoreMap = new HashMap<>();
hstoreMap.put("key1", "value1");
hstoreMap.put("key2", "value2");

PGobject jsonbObj = new PGobject();
jsonbObj.setType("json");
jsonbObj.setValue("{\"key\" : \"value\"}");

use una de las siguientes formas para insertarlos en PostgreSQL:

1)

jdbcTemplate.update(conn -> {
     PreparedStatement ps = conn.prepareStatement( "INSERT INTO table (hstore_col, jsonb_col) VALUES (?, ?)" );
     ps.setObject( 1, hstoreMap );
     ps.setObject( 2, jsonbObj );
});

2)

jdbcTemplate.update("INSERT INTO table (hstore_col, jsonb_col) VALUES(?,?)", 
new Object[]{ hstoreMap, jsonbObj }, new int[]{Types.OTHER, Types.OTHER});

3) Configure hstoreMap/jsonbObj en POJO (hstoreCol de tipo Map y jsonbObjCol es de tipo PGObject)

BeanPropertySqlParameterSource sqlParameterSource = new BeanPropertySqlParameterSource( POJO );
sqlParameterSource.registerSqlType( "hstore_col", Types.OTHER );
sqlParameterSource.registerSqlType( "jsonb_col", Types.OTHER );
namedJdbcTemplate.update( "INSERT INTO table (hstore_col, jsonb_col) VALUES (:hstoreCol, :jsonbObjCol)", sqlParameterSource );

Y para obtener el valor:

(Map<String, String>) rs.getObject( "hstore_col" ));
((PGobject) rs.getObject("jsonb_col")).getValue();