Crear matriz de postgres de dominio personalizado

Otra posible solución es:

CREATE TYPE foo_tup AS (item foo);

Los tipos de dominio pueden envolverse en tuplas como esta y eso le da un constructor de matriz. La desventaja es que ahora probablemente quieras crear moldes:

select array[row('foo')::foo_tup, row('bar')];

Por ejemplo, podría crear una función y una conversión:

create function foo_tup(foo) returns foo_tup language sql as $$
    select row($1)::foo_tup;
$$ immutable;
create function foo(foo_tup) returns foo language sql as $$
     select $1.item;
$$;
create cast (foo as foo_tup) with function foo_tup(foo);
create cast (foo_tup as foo) with function foo(foo_tup);

Entonces la agregación se vuelve fácil:

select array_agg(myfoo::foo_tup) from my_table; 

aunque obtienes paréntesis adicionales.