¿Cómo usar la función superior () de PostgreSQL con una configuración regional diferente?

Para 9.1 y versiones posteriores, puede elegir la intercalación localmente para la consulta.
Lamentablemente, teniendo en cuenta sus números de versión, eso requeriría una actualización, por lo que puede ser útil o no.

SELECT UPPER('étienne' COLLATE "C")      C_Collation,
       UPPER('étienne' COLLATE "fr_FR") FR_Collation;

C_Collation        FR_Collation
--------------------------------------
éTIENNE            ÉTIENNE

Un SQLfiddle para probar .