Suponiendo que se trata de una nueva instalación y no de una reinstalación, creo que resolver su problema es tan simple como:
initdb `brew --prefix`/var/postgres/data -E utf8
Por lo general, el directorio de datos se denomina "datos" y se encuentra debajo del directorio de inicio de postgresql. Esto permite la posibilidad de compartir el acceso a los archivos de registro y similares.
