Respuesta original:
Esto se puede hacer usando la siguiente clase de operador:
CREATE OPERATOR CLASS _uuid_ops DEFAULT
FOR TYPE _uuid USING gin AS
OPERATOR 1 &&(anyarray, anyarray),
OPERATOR 2 @>(anyarray, anyarray),
OPERATOR 3 <@(anyarray, anyarray),
OPERATOR 4 =(anyarray, anyarray),
FUNCTION 1 uuid_cmp(uuid, uuid),
FUNCTION 2 ginarrayextract(anyarray, internal, internal),
FUNCTION 3 ginqueryarrayextract(anyarray, internal, smallint, internal, internal, internal, internal),
FUNCTION 4 ginarrayconsistent(internal, smallint, anyarray, integer, internal, internal, internal, internal),
STORAGE uuid;
Créditos a esto por indicarme la dirección correcta.
La documentación relevante se encuentra en Extensiones de interfaz para índices , en particular, la estrategia del operador y los números de función para GIN se describen allí.