Ok, terminé haciendo esto:
CREATE TABLE test (
from_ts TIMESTAMPTZ,
to_ts TIMESTAMPTZ,
account_id INTEGER DEFAULT 1,
product_id INTEGER DEFAULT 1,
CHECK ( from_ts < to_ts ),
CONSTRAINT overlapping_times EXCLUDE USING GIST (
account_id WITH =,
product_id WITH =,
period(from_ts, CASE WHEN to_ts IS NULL THEN 'infinity' ELSE to_ts END) WITH &&
)
);
Funciona perfectamente con infinity, prueba de transacciones.
Solo tuve que instalar la extensión temporal que será nativa en postgres 9.2 y btree_gist disponible como extensión en 9.1 CREATE EXTENSION btree_gist;
nb:si no tiene una marca de tiempo nula, no es necesario usar la extensión temporal, puede usar el método de cuadro como se especifica en mi pregunta.