Simplemente configure la hora de la fecha a las 12:00 (en lugar de las 0:00 predeterminadas) y debería estar bien. El problema es que la biblioteca de zonas horarias de GWT no incluye todos los años bisiestos anteriores a 1990 y, por lo tanto, obtendrá una hora incorrecta en el servidor (ya que el valor se envía en forma de marca de tiempo y tiene una hora de diferencia).
Por cierto:GWT tiene un selector de fechas incorporado, vea su demostración en http://gwt.google.com/samples/Showcase/Showcase.html#!CwDatePicker
