Para citar un identificador, use tildes de retroceso:
@Table(name="`users`")
Vea este ejemplo del conjunto de pruebas de Hibernate:
https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31
Hibernate lo detectará automáticamente y lo convertirá a la cotización adecuada para la base de datos que está utilizando.
