PostgreSQL:¿cómo representar la fecha en una zona horaria diferente?

La clave es cambiar la zona horaria local a la zona horaria de visualización deseada, durante la duración de la transacción:

begin;
set local timezone to 'EST5EDT';
select to_char('2012-05-29 15:00:00'::timestamp at time zone 'CDT',
  'YYYY-MM-DD HH24:MI:SS TZ');
end;

El resultado es:

2012-05-29 16:00:00 EDT

Tenga en cuenta que con set [local] timezone es necesario utilizar nombres de zonas horarias completas en lugar de abreviaturas (por ejemplo, CST no funcionaría). Busque en pg_timezone_names ver opciones válidas.

Para usar ese método en un contexto similar a una llamada to_char(), creo que esta función hace el trabajo:

CREATE FUNCTION display_in_other_tz(
      in_t timestamptz,
      in_tzname text,
      in_fmt text) RETURNS text
AS $$
DECLARE
 v text;
 save_tz text;
BEGIN
  SHOW timezone into save_tz;
  EXECUTE 'SET local timezone to ' || quote_literal(in_tzname);
  SELECT to_char(in_t, in_fmt) INTO v;
  EXECUTE 'SET local timezone to ' || quote_literal(save_tz);
  RETURN v;
END;
$$ language plpgsql;