Fecha de emisión de la consulta Mysql menos 7 días

No puedo explicar el problema, pero puede eliminar la subconsulta en la expresión. Quizás eso ayude:

        SELECT us.user_id
        FROM user_scores us
        WHERE us.created >= DATE(DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 7 DAY))
        GROUP BY us.user_id)
        ORDER BY SUM(us.score)
        LIMIT 1