Cambie su consulta de modificación a
ALTER TABLE `student`.`student_info`
CHANGE COLUMN `profile_pic` `profile_pic` VARCHAR(500) NOT NULL DEFAULT 'images/profile.png'
En tu esquema has definido previamente profile_pic con varchar(500) ahora está tratando de configurarlo no nulo pero con varchar(50) por lo que su columna contiene los datos que tienen más de 50 caracteres, por lo que ve este error truncado
