Laravel SUM de múltiples campos devuelve nulo con consulta sin formato

Puede envolver campos anulables en la función IFNULL(), algo como esto:

DB::raw('(IFNULL(sales.taxable,0)
 + IFNULL(sales.non_taxable,0)
 + IFNULL(category_sales.amount,0)
 + IFNULL(department_sales.amount,0)
) as total_sales'),
DB::raw('0.0825*(IFNULL(sales.taxable,0) 
 + IFNULL(category_sales.amount,0)
 + IFNULL(department_sales.amount,0)) as total_tax'))