¡SOLUCIONADO! El problema se redujo a un simple guión.
Como se encuentra en http://punbb.ru/viewtopic.php?id=1222 Cambié esto...
mysql_set_charset('UTF-8',$link);
..a esto...
mysql_set_charset('UTF8',$link);
.. y todo funciona muy bien.
(En el proceso de probar cosas, también encontré http://developer .loftdigital.com/blog/php-utf-8-cheatsheet , en caso de que sea útil).
Espero que esto ayude a alguien más en algún momento.~ Mo
FYI:aquí está mi secuencia de comandos sandbox que funciona muy bien
/* SANDBOX */
if(!$link = mysql_connect('localhost','user','pass')) die('Could not connect: ' . mysql_error());
mysql_set_charset('UTF8',$link);
if (!$db = mysql_select_db('db', $link)) die ("Can't use $_DB : " . mysql_error());
$result = mysql_query('SELECT * FROM book');
while($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
echo'<pre>';print_r($row);echo'</pre>'; // For Testing ---->
}
mysql_close($link);
'; // Para probar ---->}mysql_close($enlace);