Como dijiste que estás usando el conjunto de caracteres utf8, la respuesta a tu pregunta original es "todos excepto utf8_bin".
En todas estas colaciones encontrarás que 'e' ='ê'.
Sin embargo, no conozco ninguna colación donde 'æ' ='ae' o 'ø' ='o'.
utf8_czech_ci
utf8_danish_ci
utf8_esperanto_ci
utf8_estonian_ci
utf8_general_ci
utf8_hungarian_ci
utf8_icelandic_ci
utf8_latvian_ci
utf8_lithuanian_ci
utf8_persian_ci
utf8_polish_ci
utf8_roman_ci
utf8_romanian_ci
utf8_sinhala_ci
utf8_slovak_ci
utf8_slovenian_ci
utf8_spanish_ci
utf8_spanish2_ci
utf8_swedish_ci
utf8_turkish_ci
utf8_unicode_ci
