insertar múltiples valores en un solo atributo

Desde su configuración, teniendo en cuenta que user_id es un PK de incremento automático:

$user_name = mysql_real_escape_string($_POST['user_name']);
$user_lang = mysql_real_escape_string(implode(',', $_POST['user_lang']);
$sql = "INSERT INTO tbl_users (`user_name`, `user_lang`) VALUES ('{$user_name}', '{$user_lang}');

Sin embargo, como han mencionado otros, probablemente debería buscar una tabla de 3 niveles:

tbl_users_lang
user_id    lang_id

E inserte como (por ejemplo, sin manejo de errores, solo una sugerencia)

$user_name = mysql_real_escape_string($_POST['user_name']);
$sql = "INSERT INTO tbl_users (`user_name`) VALUES ('{$user_name}');"
mysql_query($sql);

$user_id = mysql_insert_id();
foreach ($user_lang as $lang) {
   $lang = mysql_real_escape_string($lang);
   $sql = "INSERT INTO tbl_users_lang (`user_id`, `lang_id`) VALUES ({$user_id}, '{$lang}');"
   mysql_query($sql);       
}

** Editar **

Como beneficio adicional, con esta consulta, puede obtener una fila separada por comas para la lista de idiomas de cualquier usuario determinado. Pensé que te podría interesar:

SELECT DISTINCT u.user_id, u.user_name, GROUP_CONCAT(l.lang_name) 
  FROM `tbl_users` as u
  LEFT JOIN `tbl_users_lang` as ul ON u.user_id = ul.user_id 
  LEFT JOIN `tbl_language` as l on ul.lang_id = l.lang_id
  -- add WHERE clause here to filter (ex : WHERE u.user_name LIKE 'John%')