Recuento/suma condicional en selección

sum(if(u.access_level = 'admin',1,0)) as admins

editar. Tenga en cuenta que esta condición se puede reescribir incluso de esta manera

sum(u.access_level = 'admin')

porque mysql simplemente devuelve 1 si la condición es verdadera o 0 si no lo es.