Con esta consulta obtienes lo que quieres:
select co.title as course,
ca.name as category,
t.name as tutor,
count(s.*) as total_subscribers
from courses co
inner join course_categories cc on c.id = cc.course_id
inner join categories ca on cc.category_id = ca.id
inner join tutors t on co.tutor_id = t.tutor_id
left join subscribers s on co.id = s.course_id
where co.title = 'Cat1'
group by co.title, ca.name, t.name
Usé left join en subscribers porque puede que no haya nadie para un course determinado . Supongo que todas las demás tablas tienen datos para cada course , categorie y tutor . Si no, puede usar left join también pero entonces tendrás datos con nulo.
