¿Por qué en el servidor remoto no se pueden ingresar caracteres chinos en la línea de comandos de mysql pero el local está bien?

intente iniciar mysql con mysql --default-character-set=utf8 Esto obliga a que las variables character_set_client, character_set_connection y character_set_results sean UTF8.

Fuente:Formato de línea de comandos de MySQL con UTF8

Por supuesto, si está utilizando un conjunto de caracteres específico de chino, comience con eso. Como juegos de caracteres GB (gb18030), por ejemplo.