Obtener datos para un intervalo de tiempo específico

Creo que el problema está en el orden de evaluación en tu WHERE cláusula. Yo siempre use corchetes alrededor de OR operadores en SQL. Lo siguiente funciona en MySQL 5.6.

SELECT * 
FROM tb_test
WHERE  datecreate between '2018-09-24 19:00:00' and '2018-09-26 07:00:00'
AND (hour(DateCreate) >= 19 or hour(DateCreate) < 7);

Como referencia, utilicé este esquema de prueba:

CREATE table tb_test
(datecreate datetime);

CREATE OR REPLACE VIEW generator_16
AS SELECT 0 n UNION ALL SELECT 1  UNION ALL SELECT 2  UNION ALL 
 SELECT 3   UNION ALL SELECT 4  UNION ALL SELECT 5  UNION ALL
 SELECT 6   UNION ALL SELECT 7  UNION ALL SELECT 8  UNION ALL
 SELECT 9   UNION ALL SELECT 10 UNION ALL SELECT 11 UNION ALL
 SELECT 12  UNION ALL SELECT 13 UNION ALL SELECT 14 UNION ALL 
 SELECT 15;

CREATE OR REPLACE VIEW generator_256
AS SELECT ( ( hi.n << 4 ) | lo.n ) AS n
 FROM generator_16 lo, generator_16 hi;

INSERT INTO tb_test
SELECT date_add("2018-09-24",interval n hour)
FROM generator_256;