Puedes usar FIND_IN_SET
SELECT * FROM tbl_fruits
WHERE find_in_set('$fruit', fruit)
Pero en realidad deberías cambiar el diseño de tu mesa.
¡Nunca almacene múltiples valores en una sola columna!
Un mejor diseño de mesa sería
fruits table
------------
id name
1 melon
2 orange
3 apple
...
products table
-------------------
id name price
1 P1 1.50
2 P2 2.99
3 P3 0.99
product_fruits table
--------------------
product_id fruit_id
1 1
1 2
2 2
3 1
Esa es una relación clásica de muchos a muchos (m a n).
