Tabla MySql en formato JSON

Prueba esto:

SET @schema = 'test_db';
SET @table = 'test';

SELECT CONCAT(
  'SELECT CONCAT(TRIM(TRAILING ', QUOTE(','), ' FROM CONCAT(', QUOTE('{'), ',', 
  GROUP_CONCAT(QUOTE('"'), ',', QUOTE(COLUMN_NAME), ',', 
  QUOTE('"'), ',', QUOTE(':'), ',', QUOTE('"'), ',', COLUMN_NAME, ',', 
  QUOTE('"'),',', QUOTE(',')),
  ')), ''}'') FROM ', @table
)
INTO @qry FROM 
  (SELECT COLUMN_NAME FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS c
  WHERE TABLE_SCHEMA = @schema AND TABLE_NAME = @table) t;

SELECT @qry;
PREPARE stmt FROM @qry;
EXECUTE stmt;

La consulta anterior genera datos de tabla en formato JSON. Usando la consulta, puede preparar un procedimiento almacenado tomando nombres de bases de datos y tablas como parámetros de entrada y completar sus datos. Si desea excluir algunas de las columnas de una tabla, simplemente modifique la consulta que selecciona datos de INFORMATION_SCHEMA base de datos como SELECT COLUMN_NAME FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS c WHERE TABLE_SCHEMA = @schema AND TABLE_NAME = @table AND COLUMN_NAME NOT IN (**columns to exclude**) .