Cuando tiene que hacer consultas como esta, es una buena idea repensar los esquemas de diseño de su base de datos. Dicho esto, esto debería funcionar:
SELECT mem.*, g.*, coalesce(m.male_build, f.female_build) as build
from members_table mem
inner join general g on mem.meber_id = g.member_id
left join males m on mem.member_id = m.member_id
left join females f on mem.member_id = f.member_id
