Puede crear una base de datos MySQL local, hacer que todos los datos de los formularios se inserten en esta base de datos y luego, cuando esté seguro de que tiene conexión a Internet, exporte estos datos a la base de datos MySQL remota, preferiblemente desde una GUI diferente.
Eche un vistazo a esta página http://dev.mysql.com /doc/refman/5.1/en/mysqldump.html y comprueba si te ayuda.