Una cadena en MySQL tiene un conjunto de caracteres y una intercalación . Utf8 es un conjunto de caracteres y utf8_bin es una de sus colaciones. La intercalación determina cómo MySQL compara las cadenas.
Por ejemplo, aquí hay dos formas de comparar una cadena UTF8:
select case when 'test' = 'TEST' collate utf8_bin
then 'true' else 'false' end,
case when 'test' = 'TEST' collate utf8_roman_ci
then 'true' else 'false' end
El primero usa la intercalación utf8_bin, que distingue entre mayúsculas y minúsculas. El segundo usa utf8_roman_ci, que no distingue entre mayúsculas y minúsculas.
Se puede encontrar una lista de todos los conjuntos de caracteres y colaciones en:
show character set
show collation
latin1_swedish_ci
es la intercalación predeterminada (MySQL se desarrolló originalmente en Suecia), esto también es válido para MariaDB.