Tipo de dato TIME
no incluye conocimiento sobre rangos de fechas (3:00 en su consulta representa las 3:00 del día siguiente). Tienes que manejar esto tú mismo:
SELECT columns
FROM table
WHERE
(cast('18:00' as time) <= cast('3:00' as time) and match_time between '18:00' AND '3:00')
OR
(cast('18:00' as time) > cast('3:00' as time) and (match_time >= '18:00' or match_time<='3:00'));
Ver db-fiddle .