¿Sus valores son realmente totales por día? Parece que es el total por pedido, con la fecha del pedido.
El problema con su primer gráfico es que no está dividiendo sus valores en totales por día; Open Flash Chart no lo hará por usted. Puede hacer esto como parte de su consulta SQL (por ejemplo, use DATE( ) para convertir las fechas y horas en fechas), o con PHP analizando y reformateando las fechas, y sumando valores para el mismo día. Tenga en cuenta que, dependiendo de cómo maneje el eje x, es posible que también deba agregar 0 entradas para los días sin pedidos.
El problema con su segundo gráfico es que está configurando un elemento por segundo, pero sus datos deberían ser por día. Lo importante aquí es entender la diferencia entre gráficos de líneas y gráficos de dispersión en Open Flash Chart. Los gráficos de líneas se trazan utilizando una matriz unidimensional de puntos de datos, mientras que los gráficos de dispersión se trazan con coordenadas.