Cómo ACTUALIZAR la tabla con SUM() y COUNT() en la misma tabla en diferentes columnas

pruébelo use el valor de actualización de left join tabla (suma + conteo)

update T T1
  left join (
    select `user`,sum(`sales`) newtotal,count(`order`) neworders
    from T
    group by `user`
  ) T2 on T1.`user` = T2.`user`
set T1.total = T2.newtotal,T1.orders = T2.neworders

Prueba DDL:

CREATE TABLE T
    (`user` varchar(4), `sales` int, `order` varchar(7), `total` int, `orders` int)
;

INSERT INTO T
    (`user`, `sales`, `order`, `total`, `orders`)
VALUES
    ('xx01', 100, 'order01', 0, 0),
    ('xx02', 200, 'order02', 0, 0),
    ('xx02', 400, 'order03', 0, 0),
    ('xx03', 300, 'order04', 0, 0),
    ('xx03', 500, 'order05', 0, 0)
;

Resultado:

| user | sales |   order | total | orders |
|------|-------|---------|-------|--------|
| xx01 |   100 | order01 |   100 |      1 |
| xx02 |   200 | order02 |   600 |      2 |
| xx02 |   400 | order03 |   600 |      2 |
| xx03 |   300 | order04 |   800 |      2 |
| xx03 |   500 | order05 |   800 |      2 |

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