En SQL, ¿cómo excluyo el resultado de SELECT * FROM ...?

SELECT * es malvado.

Nunca debe usarlo en el código de producción.

Siempre debe especificar las columnas que desea devolver, así:

SELECT `column1`, `column2`, `someothercolumn`
FROM `myTable`

Como siempre, la documentación puede ayudar con el meollo de la cuestión!