está anulando su $sql
variable. Simplemente use la función dbDelta después de cada consulta. Como el siguiente formato.
require_once(ABSPATH . 'wp-admin/includes/upgrade.php');
// your first query
$sql = '...';
dbDelta($sql);
// your second query
$sql = '...';
dbDelta($sql);
.
.
.
// your nth query
$sql = '...';
dbDelta($sql);