De acuerdo con la documentación, este es un ejemplo de migración que transforma una cadena en fecha y hora. No estoy seguro de que funcione, por lo que es posible que desee probarlo en un entorno de desarrollo/etapa antes de ir al entorno de producción.
class ChangeColumnToUsers < ActiveRecord::Migration
def self.up
change_column :users, :created_at, :datetime
end
def self.down
change_column :users, :created_at, :string
end
end