Necesita php pdo implosionar matrices e insertar varias filas en mysql

foreach ($_POST['date_day'] as $i => $date_day) {
    $insertQuery[] = '(?, ?)';
    $insertData[] = $_POST['amount'][$i];
    $insertData[] = $date_day;
}

Sí.

Y [] es una abreviatura de array() desde PHP 5.4, así que puedes hacerlo

$insertQuery = [];
$insertData = [];

o

$insertQuery = array();
$insertData = [];

o

$insertQuery = $insertData = [];