Si la base de datos en el servidor es dinámica; Un buen enfoque es construir una API para acceder a los datos de la base de datos en el servidor, puede construir una API a través de PHP y hacer que la aplicación solo lea las respuestas de los datos como JSON o XML.
Otro enfoque si la base de datos es estática y no se actualiza con frecuencia es agregar la base de datos SQL a la aplicación IOS como una base de datos SQLite y simplemente ejecutar consultas sql locales en la aplicación.