Incluido skip-character-set-client-handshake en el grupo [mysqld] del archivo my.cnf y todo parece configurado correctamente, UTF8 directamente. Todavía no estoy seguro de por qué default-character-set=utf8 en el [client] group no tomó aquí, pero soy un novato, así que espero que alguien pueda arrojar luz allí. Debe crear my.cnf en Aplicaciones/MAMP/conf e IN MAMP Pro, vaya a Archivo> Editar plantilla> MySQL my. cnf para realizar los cambios.
mi.cnf:
# The MySQL server
[mysqld]
skip-character-set-client-handshake
collation_server=utf8_unicode_ci
character_set_server=utf8
Resultados:
mysql> SHOW VARIABLES WHERE variable_name LIKE '%char%' OR variable_name LIKE '%colla%';
+--------------------------+--------------------------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+--------------------------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /Applications/MAMP/Library/share/charsets/ |
| collation_connection | utf8_unicode_ci |
| collation_database | utf8_unicode_ci |
| collation_server | utf8_unicode_ci |
+--------------------------+--------------------------------------------+
Esto también resolvió por qué las variables de mysqladmin eran diferentes a las de mysql al usar SHOW VARIABLES para cada uno.
Solución mencionada en los comentarios del manual de MySQL aquí .
