El problema no es con Laravel, en realidad es PHP el que está redondeando esto. En la documentación de PHP puede ver que la precisión predeterminada es 14 , que actualmente está superando.
Pruebe lo siguiente y vea si resuelve el problema:
ini_set('precision', 17);
ExampleModel::find($id)->previous_value;
Puedes ver que alguien más ha respondido una pregunta similar aquí .
