Insertar datos del menú desplegable en la base de datos con PHP

La forma correcta de hacer esto es A:escapar de todas esas superglobales $_POST.
y B. Escriba una consulta como se muestra a continuación.

Aquí está la tabla de definición de wp_postmeta:
http://codex.wordpress.org/Database_Description #Table:_wp_postmeta

Dado que meta_id es una clave principal de incremento automático, usted no lo proporcione, MySQL lo hace.

//$meta_id = mysql_real_escape_string($_POST['meta_id']);  <<-- not needed.
$post_id = mysql_real_escape_string($_POST['post_id']);
$meta_key = mysql_real_escape_string($_POST['meta_key']);
$meta_value = mysql_real_escape_string($_POST['meta_value']);
$sql=" INSERT INTO wp_postmeta
       (post_id, meta_key, meta_value)
       VALUES
       ('$post_id','$meta_key','$meta_value') ";  //<<-- don't forget the quotes!
if ($result = mysql_query($sql)) {
  //You can get the new meta_id using:
   $new_meta_id = mysql_insert_id($result);
} else { 
   die ("could not insert ".mysql_error());
}