Si, eso es correcto. UTF-8 es una codificación para el conjunto de caracteres Unicode, que admite prácticamente todos los idiomas del mundo.
Creo que la única diferencia viene con la clasificación de los resultados, diferentes letras pueden aparecer en un orden diferente en otros idiomas (acentos, diéresis, etc.). Además, comparando a a ä podría comportarse de manera diferente en otra colación.
El _ci sufijo significa que la clasificación y la comparación ocurren c ase yo nsensible.
http://www.collation-charts.org/ podría ser de su interés.
