Creo que es mejor hacerlo a través de PHP en la capa de la aplicación, pero puedes hacerlo con LEAST()
y GREATEST()
:
SELECT t.id,t.description,
LEAST(t.shop1,t.shop2,t.shop3) as lowest,
(t.shop1+t.shop2+t.shop3) - (LEAST(t.shop1,t.shop2,t.shop3) + GREATEST(t.shop1,t.shop2,t.shop3)) as middle_one
GREATEST(t.shop1,t.shop2,t.shop3) as biggest
FROM YourTable t