MySQL:¿Qué significa % en la columna de host y cómo cambiar la contraseña del usuario?

Debe establecer una contraseña para localhost :

SET PASSWORD FOR 'me'@'localhost' = PASSWORD('letmein');

FLUSH PRIVILEGES;

% significa que los hosts remotos pueden iniciar sesión en el servidor MySQL desde cualquier otro servidor, mientras que localhost significa que puede iniciar sesión en el servidor MySQL solo desde la misma máquina.