Encontré estas tablas:http://developer.mimer.com/collations/charts /index.tml . Son, por supuesto, dependientes del idioma. La intercalación es solo un algoritmo de comparación. Para utf8 general, no estoy seguro de cómo trata los caracteres especiales.
Puede usarlos para encontrar los símbolos deseados y reemplazarlos en la salida para obtener el mismo resultado que en el ejemplo. Pero para eso, necesitará algún lenguaje de programación (PHP o cualquier otro).
Otros recursos:
http://mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll (abajo en la página)
Básicamente, intente buscar en Google "algoritmo de colación mysql utf8_general_ci" o algo como esto
