Intenta anotar tu UUID propiedad con @org.hibernate.annotations.Type(type="org.hibernate.type.UUIDCharType")
o@org.hibernate.annotations.Type(type="org.hibernate.type.UUIDBinaryType")
Enfrenté un problema similar al consultar la base de datos con UUID debido al intercambio de MSB/LSB con UUID en formato binario; resolvimos el problema de tratar los datos como cadenas y realizamos la conversión necesaria antes de la conversión.
